Découvrez l'Escapade

Des recettes équilibrées et gourmandes

Situé au 4ème étage de Nescens Clinique de Genolier, découvrez le restaurant l’Escapade. Depuis sa terrasse, vous bénéficiez d’un panorama et d’une vue imprenables sur le lac Léman, le Mont-Blanc et toute la chaine des Alpes.

Au fil des saisons, notre Chef Julien Krauss sélectionne des aliments cultivés par des producteurs locaux, afin de vous proposer des recettes équilibrées et gourmandes. Chaque recette privilégie des aliments aux qualités nutritionnelles reconnues (fibres, acides gras essentiels, glucides complexes…), afin de garantir un menu équilibrés, répondant aux besoins journaliers recommandés en calories et en macro-nutriments. Une attention toute particulière est donnée au mode cuisson et aux mélanges de saveurs, afin d’obtenir une cuisine saine et particulièrement gourmande.

Consulter le menu de l'automne 2019

Ouvert tous les jours, de 12h00 à 21h00
Réservations : restaurant@nescens.com ou au (+41) 22 316 82 86

Wellness bar

Un instant de bien-être équilibré et rafraichissant

Du lundi au vendredi, de 8h30 à 17h30, au Lobby bar

Réalisées à la minute, sur place ou à emporter, nos préparations sont composées de fruits frais, extraits à froid, afin de conserver tous les nutriments intacts et profiter de nombreuses vitamines sans surcharger le système digestif.

Un instant de bien-être équilibré et rafraichissant

Toutes nos préparations sont élaborées en collaboration avec la Diététicienne de Nescens Clinique de Genolier et de la Clinique de Genolier. Les calories sont contrôlées afin de vous offrir un instant de bien-être équilibré et rafraichissant.

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Accès au restaurant l'Escapade

Nescens Clinique de Genolier, Route du Muids 5 - 1272 Genolier Suisse

Julien Krauss

Executive Chef à Nescens Clinique de Genolier

« Ne jamais se reposer sur ses acquis, se remettre constamment en question, rechercher les tendances actuelles et écouter le client. »  Tels sont les mots employés par Julien Krauss, jeune Chef de Nescens Clinique de Genolier, pour définir sa philosophie culinaire.

Julien débute à L’Auberge de l’Ill, le prestigieux établissement triplement étoilé dirigé par Marc Haeberlin à Illhaeusern. Aux côtés du célèbre Chef, Julien apprend à travailler les produits nobles et de saison dans la simplicité et le respect des cuissons et du goût. Cette expérience est encore source d’inspiration à ce jour.

Précédemment Chef au Royal Savoy de Lausanne où il supervise une brigade de 36 cuisiniers, et au Mövenpick Hotel & Casino de Genève en tant que Chef Exécutif à la tête de 30 personnes, 3 restaurants et le service traiteur, notre Chef Julien Krauss rejoint les cuisines de Nescens Clinique de Genolier.

Au restaurant l’Escapade, il propose une cuisine juste, raffinée et généreuse orientée sur les produits locaux. En s’associant aux artisans du label « Terres Vaudoises », le Chef met le produit au centre de sa cuisine en misant sur la qualité.

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